Wir waren mal wieder auf der Suche nach einem leckeren, veganen und gesunden Rezept für euch und sind auf diese Zucchini Pommes gestoßen. Das Rezept ist simpel und schnell nachgekocht. Alle Zutaten bekommt ihr natürlich (saisonbedingt) bei liva zu kaufen. Die veganen Zucchini Pommes sind eine leichte Alternative zu den herkömmlichen Pommes aus Kartoffeln. Zucchinis besitzen einen hohen Nährstoffgehalt und sind dabei relativ kalorienarm. Außerdem beinhalten Zucchini Magnesium sowie die Vitamine B6 und K. Diese Mineralien und Vitamine sind wichtige Bausteine für unsere Gesundheit.

 Zutaten für die Zucchini Pommes

  • 500g Zucchini (entkernt)
  • 2 EL Leinsamen
  • 6 EL Wasser
  • 60g Polenta
  • 1 Knoblauchzehe (alternativ 2 TL Knoblauchpulver)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 TL Paprikapulver

 Zubereitung

  1. Leinsamen und Wasser verrühren und einweichen lassen.
  2. Zucchini waschen, halbieren, entkernen und in etwa 1 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke auf ein Geschirrtuch legen und dort trocknen lassen.
  3. Eingeweichte Leinsamen und Knoblauch in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer pürieren und die Masse anschließend in einen tiefen Teller geben.
  4. Polenta und Gewürze in einen anderen tiefen Teller geben und mit einer Gabel vermengen.
  5. Die Zucchini-Stücke zuerst in den Teller mit den Leinsamen und anschließend in den mit der Polenta tunken bzw. wälzen.
  6. Panierte Sticks auf einem mit Backpapier (bzw. 4in1-Papier von compostella) ausgelegten Backblech verteilen. Dabei darauf achten, dass die Sticks sich nicht berühren. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) backen.